Semplice ma appetitosa, la caponata è uno dei piatti più conosciuti della cucina siciliana. Nel Mediterraneo esistono più di 30 varianti di questa ricetta, tutte con un unico denominatore: le melanzane!
Nella stessa Sicilia non esiste una versione unica della caponata, ma si possono notare delle differenze nella preparazione tanto che la presenza o meno di un ingrediente ne identifica il luogo di provenienza.
Le Origini della Caponata
In Sicilia il nome della caponata si fa risalire alla parola capone, termine dialettale che indica la lampuga, un pesce bianco tipico del Mar Mediterraneo che veniva servito in agrodolce durante i pasti degli aristocratici. Il popolo, che non poteva permettersi il pesce, lo sostituiva con le melanzane. Nel tempo la versione con il pesce andò via via scomparendo lasciando il posto alla caponata con le sole verdure come la conosciamo oggi.
Una ricetta…tante versioni!
A seconda della zona della Sicilia si preparano diverse varianti della caponata, noi vi presentiamo la versione tipica della nostra zona.
Questo contorno estivo ricco e saporito è preparato con melanzane, peperoni, patate, pomodori, cipolla, olive verdi, sedano e pinoli. Il piacevole gusto agrodolce è ottenuto grazie al sapiente mix di zucchero ed aceto.
Ingredienti
• 150 g di sedano
• due melanzane
• Un peperone giallo
• Un peperone rosso
• due patate medie
• 250 g di pomodori freschi
• Una cipolla
• Olive verdi denocciolate
• Una manciata di pinoli
• olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• 3-4 foglie di basilico
• 20 g zucchero
• 25 ml aceto di vino bianco
Procedimento
Per iniziare tagliare le melanzane a dadini, cospargerle di sale e lasciar riposare dentro uno scolapasta per fargli perdere tutta l’acqua di vegetazione. Allo stesso modo tagliare i peperoni, le patate ed il sedano, quest’ultimo deve essere cotto in acqua bollente per 5 minuti e scolare.
In una padella mettere abbondante olio di semi e friggere separatamente prima le melanzane e disporle in un foglio di carta assorbente, poi le patate ed infine i peperoni.
Sminuzzare la cipolla e farla imbiondire a fiamma bassa in una padella con poco olio e mettere insieme anche il sedano, poi aggiungere il pomodoro fresco e fare cuocere. Aggiungere le verdure precedentemente fritte, le olive e lasciare cuocere a fiamma media per 5 minuti. A questo punto preparare in un bicchiere lo zucchero con l’aceto, mescolare e versarlo nelle verdure. Lasciare sfumare, quindi spegnere il fuoco e aggiungere i pinoli e qualche foglia di basilico.
Siete pronti per far esplodere le vostre papille gustative con questo mix di sapori mediterranei?
