In Sicilia l’uso del “pisci stoccu”, il merluzzo essiccato, risale al tempo dei Normanni, ed è rimasto nella tradizione culinaria dell’isola diventando protagonista assoluto nella città di Messina con la ricetta del pesce stocco a ghiotta.
DALLE ISOLE LOFOTEN AL PORTO DI MESSINA
Lo stoccafisso, essiccato ai venti gelidi delle Isole Lofoten, arriva a Messina nel XV secolo. Le imbarcazioni che dal nord Europa attraccavano nel porto di Messina erano cariche di stoccafisso, facile da trasportare e conservare, e lo scambiavano con alimenti freschi.
La vita commerciale della città era incentrata proprio nel suo porto, dove attraccavano centinaia di navi, cosi nascono nella zona le botteghe del cibo, dove si poteva gustare, sin dalle prime ore dell’alba, il pesce stocco a ghiotta, un piatto unico ricco che forniva agli scaricatori di porto l’energia necessaria per affrontare la giornata lavorativa.
Inoltre, quando il Concilio di Trento introdusse l’obbligo del pranzo di magro, il pesce stocco diventa un valido sostituto essendo meno costoso.
LA RICETTA MESSINESE
Dal ‘500 il pesce stocco divenne il simbolo della cucina messinese. Una prelibatezza unica nel suo genere che veniva preparata nelle “putii di manciari”, la più conosciuta era quella di Don Fanu dove il pesce stocco a ghiotta era cucinato nella versione popolare con le patate. Vi proponiamo la ricetta di questo squisito piatto dal gusto inimitabile che è immancabile nelle tavole delle feste.
Ingredienti
1 kg stoccafisso ammollato
cipolla grande
sedano q.b.
concentrato pomodoro q.b.
1 bottiglia salsa di pomodoro
500 g patate
olive verdi in salamoia q.b.
capperi q.b.
olio q.b
sale q.b.
1 peperoncino
Preparazione
Passare in una padella con olio caldo un trito di cipolla e aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Procedere versando la salsa e poi sedano, capperi lavati e olive, sale e un peperoncino intero. Aggiungere le patate già lavate e tagliate, successivamente unire un poco di acqua e far cuocere per 20 minuti a fuoco moderato. Infine, va aggiunto il pesce stocco precedentemente lavato, asciugato e continuare la cottura a fuoco lento per altri 20 minuti circa, fino a quando il pesce risulterà cotto.
La vostra ghiotta è pronta.
Buon appetito!
